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富基商业评论
 
【商评原创】新零售新在哪里?
 
2019-09-02         访问次数: 216
 
 
 

文 _ 宋清   石基零售 副总裁

 

两年前的 2017 年,正是新零售生机勃发的岁月,以盒马先生、超级物种、 7-Fresh 等各种无人商店为代表的新零售商店纷纷出台,冲击着社会 大众的眼球,在各大媒体中占据 C 位。两年后的今天,现在再谈新零售,正是对这场运动复盘的时候,深入分析新零售企业的运作模式,看清新零售新在哪里,理清零售本质,回归零售初心,是零售业在快速转型升级中需要补上的重要一课。

 

新零售离不开零售基本要素

 

新零售运动始于阿里集团董事长马云提出的新零售、新制造、新金融、新科技和新能源,其中的新零售引起的社会反响最大,阿里在新零售上的投入也是非常巨大,分别组织了8 大团队主攻新零售方向,从大型购物中心直到路边店都被纳入了新零售战略。在新零售最热的 2017 年,各种新零售标本不断诞生,互联网企业纷纷进军线下市场,亲自引导线下商业的变革,其中最引人注目的新零售网红就是阿里的盒马先生、京东的 7-Fresh 和永辉的超级物种。

 

从几家最具人气的新零售样本店来看,主要的特征在这几个方面:

 

● 一是构建了自己的会员 APP,强制所有顾客使用 APP 结账,并使用某种指定的支付方式;

 

● 二是构建了网上订货和半小时到家的配送体系,部分商店安装了悬挂链支持更快的配送履约能力;

 

● 三是对生鲜商品进行了适应网上订货的包装方式,按件按个订货,不再需要挑选和称重,基本采用整包装的出货方式,便于网上购买;

 

● 四是引进了就餐区和海鲜加工区,顾客购买后可以在店内就地加工和享用;

 

● 五是引进了其他超市较为少见的进口商品和皇帝蟹等高档海鲜,实现了商品的升级,满足年轻消费者对品质生活和新奇商品的追求。

 

在零售业几千年的历史发展变革中,行业不断进行演进和发展,但核心关注点始终都在商品、环境、服务这三个方面。从这些新零售样板超市的做法来看,送货到家、店内就餐都是属于服务的改进,且都是在这些新零售样板店建店之前已有的服务模式,美国全食超市、日本的便利店早已实现了店内就餐;商品包装和进口商品的引进都是属于商品的改进,进口商品的引进也是超市一直在做的事,华润的 Ole 超市和北京华联的 BHG 超市早已先行一步。由此看出,新零售样板店并没有脱离零售业的本质,与其他门店一样,依然是在商品、环境和服务方面更好地满足消费者的需求。

 

科技加持仍需练好内功

 

新零售作为起源于互联网企业的一场声势浩大的浪潮,始终以科技加持作为自己的优势,新零售门店中运用了自助收银、APP、悬挂链、电子标签等技术手段,以此作为新零售门店战胜竞争对手的法宝。这些技术手段对于提高收银效率、配送效率、价签更换效率具有一定的帮助,有些也是其他超市门店在使用的技术。作为消费者来说,核心关注点仍然在于商店的商品和服务,如果必须使用 APP 购买,不仅没有给消费者带来方便,还增加了消费者下载维护APP的麻烦,使得年龄大的消费者望而却步。悬挂链等输送工具需要相当的购置和维护费用,如果门店网上订货量不大,也会成为拉高门店运营成本的因素。虽然有科技加持,但消费者关心的还是商品、价格、服务这些要素,可以看到,新零售样板店并未轻而易举颠覆零售行业,成为最后的赢家。

 

无人商店更是科技加持最重的新零售样板,随着时间的推移,无人商店正在一家家退出市场,不可靠的技术手段和繁重的运维负担正成为它们离去的主要因素。商店的运营是效率的比拼,高成本的流通方式必然会自动被市场无情淘汰。无人商店减少了收款员,却增加了设备投入、标签投入、商品损耗,降低了顾客购物中的服务体验,如果收款员减少的收入不能弥补增加的支出,无人商店必将惨遭淘汰。

 

传统零售业的实体店不只是商品交换的场所,也是人员往来社区邻里关系维系的场所,实体店更需要成为有温度的地方。社区商业的典范北京超市发会在他们的店里摆上几把长椅,空巢的大爷大妈们坐在那里,看着店里人来人往,就会给他们带来快乐。这种人际感情的交往,远远不是像科幻片中冷冰冰的人机交互所能够解决的。

 

 

流通效率提升任重道远

 

零售业的发展经历了漫长的过程,无论是否有新零售的口号和浪潮,零售业都在不断向前发展,从未停止变革。传统零售商中有一句老话:永远不变的是变化。零售业的各种变革,都离不开一个核心,就是零售效率的提升。

 

零售业包括了商流、资金流、信息流等多个方面,信息技术的发展不断推进零售效率的提高,信息传输速度的加快提高了信息流的流动速度,进而加快了商流和资金流,商品在库存中沉淀的时间和数量都大大减少,促进了社会整体流通效率的提高。互联网技术的出现和电子商务的发展,为零供企业间建立高效供应链和顾客快速寻找商品提交需求提供了有效手段。这些方面都推动零售效率的提升。

 

在传统实体店的效率提升方面,收银已不是当前的主要问题,自助收银、刷脸收银、扫码收银等各种方式层出不穷。科技发展更应该关注那些效率有待提升的方面,如仓库作业方面,如何尽早实现无人仓库,把仓库作业从繁重的体力劳动中解放出来。仓库都未实现无人,无收银员只是初级阶段。

 

在门店前端方面,需要增强电子导购、视频盘点检查、自动上货机器人的研发,把这些需要人员投入体力较多的岗位自动化、机械化,让人员释放出来更多从事顾客服务。

 

在企业后台管理方面,通过大数据和视频技术的应用,实现机器人订货和机器人收货,推动所有财务处理的自动化进行,显著降低管理人员的工作负担。

 

这些方面的不断改进和提升,是希望投身零售科技的企业和科技人才的重要任务。

 
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